紫蘇的學史與價值、食用宜忌、營養成分和烹飪方法

紫蘇的學史

紫蘇（學名：perilla frutescens），又稱藥蘇、紫藥蘇，是蕓香科蘇非亞屬的一種植物，原產于中國，但現在已遍布世界各地，是中國著名的植物藥材之一。紫蘇歷史悠久，至今已有2000多年的歷史，在《本草綱目》中被記載為“滋補養肝，清熱解毒”的藥物。

紫蘇的價值

紫蘇不僅具有藥用價值，還具有營養價值和食用價值。紫蘇葉含有豐富的維生素，如維生素a、維生素c和維生素e，以及鈣、鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物質，有滋補肝腎，健脾開胃，止咳化痰，清熱解毒，抗癌抗病毒的功效。

紫蘇的食用宜忌

紫蘇有清熱解毒，抗癌抗病毒的功效，但其中也含有一定的氰化物，因此不宜過量食用。特別是患有糖尿病、高血壓、肝病等慢性病患者，應避免食用紫蘇，以免引起身體不適。

紫蘇的營養成分

紫蘇葉含有豐富的營養成分，其中有維生素a、維生素c、維生素e、鈣、鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物質，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分。

紫蘇的烹飪方法

紫蘇葉可以用來做湯、炒菜、煲湯等菜肴，也可以拌飯、炒飯、炒面等。紫蘇葉一般要先洗凈，然后放入沸水中燙熟，再撈出瀝干水分，最后放入菜肴中烹飪即可。 紫蘇烹飪的方法有很多種，其中最常見的一種是紫蘇炒肉。首先，將紫蘇洗凈，切成小塊；然后，將肉（可以是豬肉、牛肉或雞肉）切成小塊，加入蔥姜蒜末，放入鍋中，加入適量油，大火翻炒；接著，加入紫蘇塊，繼續翻炒，加入適量鹽、醋、糖、料酒和水，小火炒至肉熟，即可出鍋。